武士の商法成功す――まえがきに代えて

第一章　あんパンづくりは神頼み　　
　　　　元祖木村屋オープン／甘酒か、ビールか／へそにのせた桜の花びら
　 　　　銀座煉瓦街計画／「江戸患」に効いたパン

第二章　あんパン誕生前夜１――パンの歴史
　　 　　南蛮オタクと鎖国令／パンはキリストの肉、ワインは血
　　　 　近代兵学の祖、江川太郎左衛門／国防のためのパン／横浜居留地のベー　　　　　カリー／「王政復古」に隠された秘密／「マッチョ人間」改造計画／食　　　　　べ物隠語さまざま

第三章　あんパン誕生前夜２――食の文明開化
　　 　　農民は麦と雑穀を食うべし／肉食禁止令への対抗／牛肉は将軍家のク　　　　　スリ？／牛乳を欲しがったハリス／和食風西洋料理の誕生／携帯用「牛　　　　　肉大和煮」

第四章　明治天皇とあんパン
　　 　　 明治天皇、肉食を宣言す！／「日の丸弁当」体力実験
木村屋と天皇を結びつけた剣客／天皇家・公家の質素な食生活／
　　　　 あんパン、宮内省御用達へ／清水次郎長が加勢してくれた
　　　　 天皇と相撲を取った鉄舟／慶喜公を癒したあんパン

第五章　清水次郎長とあんパン
　　　 　次郎長という男／「次郎長町」と名付けられた富士山麓開墾
　　　　 英語塾の開設／油田開発と温泉宿経営／天田五郎の超人的大活躍
　　　　 砂糖を土産に木村屋へ／本店と分店の誕生
　　　　「明治十七年の大苅込」の新事実／「文明開化に相応しいもの」

第六章　あんパン音楽宣伝隊、街へ出る
　　　 　貴婦人のドレスは月給八ヵ月分／鹿鳴館の晩餐メニュー
　　　 　チンドン屋隊、東京市中を練り歩く／芝居にも、錦絵にもなった音楽隊
　　　 　江戸末期から明治期の宣伝・広告とは？／「広告取締ノ件」／広告の仕　　　　　掛け人たち

第七章　全国展開へ、儀四郎旅立つ
　　　 　次郎長の見舞を兼ねて清水へ／製造と営業、分業体制の確立／静岡出店　　　　　と、兄の死／パン文化普及の決意とともに名古屋へ／大恩人、山岡鉄舟　　　　　逝く／木村屋式経営学の実践／木村儀四郎、空白の十年

第八章　木村屋のあんパンは全国を制覇して……
　　　 　 サイダー、ドロップ、木村屋のあんパン／軍指定工場から生まれたジャ　　　　　ムパン／品質管理のマニュアル化／震災の悪夢、そして復興
儀四郎の死とイースト菌の勝利／ 築地工場がB29の爆撃を免れた理由
　　　　　トーキョー・ベーカリー／あんパンは永久に不滅です

あとがき――あんパンと私　
主要参考文献一覧