はしがき
１　ペカンパイ　大いなる大地のめぐみ
　　木の実の山／ヒッコリーの実／ペカンの味と香り／ペカンのいろいろな利用法／新大陸の秋の味
２　ブラウニー　アメリカンホームメード・スイーツの代表
　　素朴な角型お菓子／誰でもできるレシピ／楽しいヴァリエーション
３　ピーナッツバター　お菓子かおかずか
　　ピーナッツバターはおかず？／ピーナッツバターの生い立ち／大量生産への道／愛される「お菓子」
４　キャンディバーとキャンディ　アメリカの駄菓子　
　　驚くほどの種類の多さ／駄菓子の代表選手／みんな知ってるＭ＆Ｍ／人気の秘密
５　ポプコーン　映画館のはじける楽しさ
　　トウモロコシからお菓子へ／ポプコーンと遊び心／アメリカ人の食感／収穫の秋の味覚
６　ガム　人はなぜ噛むのか
　　噛むという習慣／チューインガムの完成／ガムと日本人／ガムへの新たな注目
７　マシュマロ　キャンプファイヤーの必需品
　　薬品からお菓子へ／マシュマロとの再会／遠い火の記憶
８　ジェロ　アメリカンお助けデザート
　　ジェロの誕生／「一番有名なデザート」／当座のおもてなし
９　パンプキンパイ　陽気な秋の使者
　　アメリカとカボチャ／ハロウィーンのカボチャ／感謝祭の料理／雰囲気の盛り上げ役
10　ブルーベリーマフィン　焼き菓子の幸福な出会い
　　憧れのマフィン／豊かな果実類／ラズベリーの利用法／アメリカの合理主義
11　チョコレート　新大陸のお菓子の王
　　カカオ豆の魅力／ヨーロッパでの流行／ミルトン・ハーシーの菓子作り
　　キャラメルからチョコレートへ
12　メイプルシロップ　樹液の甘い滴り
　　甘さの魅力／シロップ作り／伝統の味を守る
13　コカ・コーラ　世界を制した飲料
　　コカ・コーラの誕生／全米に広がる人気／世界的な成功／戦争とコカ・コーラ
　　コカ・コーラ王国の行方
14　クッキー　家族のくつろぎのお菓子
　　クッキーとオランダ移民／チョコレートチップ・クッキーの発明／手作りクッキーの成功
　　ふしぎなフォーチューン・クッキー
15　パンケーキ　聖なるお菓子の変転
　　パンケーキとキリスト教／「ジェマイマおばさん」／イメージ・キャラクターの変遷
16　アップルパイ　ほがらかな実りのお菓子
　　思い出の一冊の本／リンゴと日本人／「新大草原の小さな家」のアップルパイ
　　「アップルパイのようにアメリカ的」
17　チーズケーキ　ニューヨーク育ちのお菓子の逸品
　　東欧のユダヤ人の贈り物／クリームチーズのなめらかさ／進化するチーズケーキ
18　ドーナッツ　ハイク詩人がこだわった味
　　ドーナッツはなぜ穴があいているのか？／手作りお菓子から商品へ／レベッカさんのドーナッツ
19　ベーグル　ニューヨークを席巻するパン
　　原型は東欧のパン／広く愛されるパンへ／ベーグルの魅力
20　プレッツェル　かたちに残る歴史の重み　
　　賞賛のシンボル／プレッツェル職人の力／居眠りの効用？　ハードプリッツェル
　　「プレッツェル生誕の地」リティツ

あとがき